作用：

1.提高性能
2.指定要返回哪几个字段，为指定的不返回（主要用于select *查询全部）
3.也可指定返回字段的具体类型

详细讲解如下：

最基本的SQL查询就是获得一个标量的列表：

session.createSQLQuery("select * from person_inf").list();  
  
session.createSQLQuery("select id,name,age from person_inf").list();

它们都将返回一个Object数组组成的List，数组每个元素都是person_inf表的一个字段值。Hibernate会使用ResultSetMetadata来判定返回的标量值的实际顺序和类型。
但是在JDBC中过多的使用ResultSetMetadata会降低程序的性能。所以为了过多的避免使用ResultSetMetadata或者为了指定更加明确的返回值类型，我们可以使用addScalar()方法：

session.createSQLQuery("select * from person_inf")  
.addScalar("name",StandardBasicTypes.STRING)  
.addScalar("age",StandardBasicTypes.INT)
.list();

/**
     * 查询设定时间范围内的预约客户
     *
     * @param orgCode orgCode
     * @param beginDate 起始时间
     * @param endDate 结束时间
     * @return 客户姓名、年龄、预约类别
     */
    public List<?> findByReserveTime(String orgCode, LocalDate beginDate, LocalDate endDate) {
        LocalDateTime beginTime = beginDate.atStartOfDay();
        LocalDateTime endTime = endDate.atTime(23, 59, 59);
        String queryString = "SELECT\n" +
                "customer.csr_name AS name,\n" +
                "customer.csr_age AS age,\n" +
                "model.reserve_time AS reserveTime " +
                "FROM sys_reserve model\n" +
                "LEFT JOIN sys_customer customer ON model.csr_pid = customer.pid\n" +
                "WHERE customer.pid IS NOT NULL\n" +
                "AND model.reserve_type = 2\n" +
                "AND model.org_pid IN(SELECT org.pid FROM sys_org org WHERE org.org_code LIKE :orgCode)\n" +
                "AND model.reserve_time BETWEEN :beginTime AND :endTime\n" +
                "ORDER BY model.create_time DESC";
        return entityManager.unwrap(Session.class)
                .createNativeQuery(queryString)
                .addScalar("name", StringType.INSTANCE)
                .addScalar("age", StringType.INSTANCE)
                .addScalar("reserveTime", LocalDateTimeType.INSTANCE)
                .setParameter("orgCode", orgCode + "%")
                .setParameter("beginTime", beginTime)
                .setParameter("endTime", endTime)
                .setResultTransformer(Transformers.ALIAS_TO_ENTITY_MAP)
                .getResultList();
    }